Kalbsgeschnetzeltes mit Spargeln


Das Gericht

Das Grün der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weisse fein hacken. Die Spargeln schälen und ca. 1-2 cm des unteren endes Abschneiden. Die Spargelstangen in feine Scheiben schneiden, die Spitzen der Länge nach halbieren. Das Kalbsgeschnetzelte ca. 1 Stunde vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Senf und Pfeffer würzen, das Mehl darüber streuen und gut vermischen.


Eine Bratpfanne gut erhitzen, 1 EL Bratbutter hinzufügen. Wenn die Butter vollständig flüssig ist, das Kalbfleisch hineingeben und bei höchster Hitze ca. 1 Minute scharf anbraten. Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen. Die Hitze reduzieren und den zweiten Esslöffel Bratbutter in die gleiche Pfanne geben. Die gehackten Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Spargeln hinzugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten lassen. Mit dem Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen, damit sich der Bratensatz gut lösen kann. Die Gemüsebrühe hinzu geben und nochmals für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Die flüssige Sahne dazu geben und die Hitze soweit reduzieren, dass die Sauce nicht mehr kocht, zum Schluss das Kalbfleisch wieder hineingeben und kurz in der Sauce erhitzen. Wirklich nur so lang als nötig, da das Fleisch ansonsten zäh wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.


Dazu passen unsere Teigwaren z.B. Mafaldine.

Womit Sie kochen

2 Frühlingszwiebeln
etwas gehackte glatte Petersilie
500 g Spargeln grün
650 g geschnetzeltes Kalbfleisch, 1. Qualität
etwas Weisswein zum ablöschen
200 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne

Was Sie noch brauchen

2 EL Bratbutter oder Pflanzenöl
Pfeffer aus der Mühle
2 TL Senf
2 TL Mehl


 

Kalbsgeschnetzeltes mit Spargeln

Zutaten:

  • Bio Gemüse Bouillon, hefe- & fettfrei, 200g (1 Glas)
  • Peterli glatt, ca. 30g (1 Bund)
  • Nobler Weisser, 2017 (1 Flasche)
  • Kalbs-Geschnetzeltes (600 g)
  • Bio Vollrahm, 35% Fett, 150g (2 Becher)
  • Bio Frische Zwiebeln (nicht verfügbar)
  • Spargeln grün, fein, 500g (nicht verfügbar)
  • Bio Knoblauch, trocken (nicht verfügbar)

Details

Dauer:

30 Minuten

Schwierigkeitsgrad:

Normal

Allergene:

Milch

Zutaten für dieses Rezept


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